Да нет, вроде бы со свининой не хуже, чем с бараниной (хотя вот здесь с нею лучше - мне, напр., кажется, в М. ни разу свиная вырезка не попадалась). Ну и конины пока, в общем, нету, хоть и халяльная.

С говядиной - да, определенно хуже: нужный кусок обычно надо заранее заказывать.

В чем вы правы - так это в том, что изобилие баранины - дань многочисленному мусульманскому населению (и обратно - у нас ее тут мало и она дорога именно потому, что здесь мусульман мало, да и те татары).